Medallones de lubina al escabeche de limón

Medallones de lubina al escabeche de limón

Ingredientes para cuatro comensales

  • 1 lubina de 1 kilo
  • El zumo de 2 limones
  • 1 taza de vino blanco
  • 4 dientes de ajo en láminas
  • 4 hojas de laurel
  • 4 patatas hervidas
  • 20 gramos de pimienta en grano
  • 1 ramillete de tomillo
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza de caldo de pescado
  • Sal a gusto

Limpiamos la lubina. Abrimos por la mitad y quitamos las espinas. Fileteamos en medallones y vamos depositando en una fuente. Haremos el escabeche de limón, el vino blanco y el caldo de pescado y dejamos reducir durante diez minutos. Finalmente depositamos el escabeche encima de los medallones de lubina previamente sazonados y los ponemos al horno cinco minutos.

Se acompaña con unas patatas inglesas hervidas.