Farcellets de bacalao

Farcellets de bacalao

Escalibamos el pimiento y la berenjena en el fuego, hasta que las pieles queden bien quemadas. Dejamos enfriar las hortalizas y les quitamos la piel, las cortamos en tiras gruesas.

Posteriormente disponemos el bacalao, lo cortamos en finas lonchas. Se aconseja un bacalao congelado, para que facilite el corte. Haremos unos rollitos de bacalao, donde añadiremos las anchoas a modo de decoración. Junto a la escalibada, terminamos la decoración del plato con un chorro de aceite de oliva, vinagre de Módena reducido con azúcar.