Cazuela de rape con cigalas y langostinos

Plato presentado en la Primera Mostra de Cuina de Castelldefels, en 1988.

Ingredientes para cuatro comensales

• 8 trozos de rape de 150 gramos cada uno
• 8 langostinos
• 8 cigalas
• 1 pimiento rojo
• 1 kilo de tomates maduros
• 100 gramos de almendras tostadas
• 4 dientes de ajo
• 1 gramo de azafrán
• 2 crostones de pan frito
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 copa de brandy
• Aceite
• Pimienta
• Perejil
• Sal a gusto

En una cazuela de barro se pone el aceite, se le agrega el pimiento a tiras.
A continuación el rape harinado y salpimentado, los langostinos y las cigalas.
Se sofríe durante un par de minutos. Seguidamente se flambea con brandy y se le agrega la picada que habremos preparado previamente, con las almendras, los ajos, el pan frito y el perejil, todo ello diluido con el vino blanco y a continuación se le agregan los tomates que tendremos cassé sin piel ni pepitas, sofritos con antelación.

Para finalizar se introduce en el horno durante diez minutos de cocción