[youtube width=»600″ height=»360″]http://www.youtube.com/watch?v=VxhZfc1RvZU[/youtube]

Arroz a banda completo

Ingredientes para cuatro comensales

  • 5 litros de fumet o caldo de pescado
  • 400 gramos de arroz
  • 2 kg de patatas peladas y troceadas a cuartos
  • 4 trozos de merluza
  • 4 trozos de rape
  • 4 cigalas frescas
  • 4 langostinos
  • 4 gambas frescas
  • 4 1/2 langostas o bogavantes
  • 24 almejas crudas
  • 4 hojas de laurel
  • 1 taza picada de ajo, perejil y azafrán
  • 1 taza de aceite
  • 4 ñoras
  • 8 dientes de ajo
  • 1 mortero all i oli

Preparación del banda completo

En una olla o marmita pondremos el fumet obtenido previamente (ver receta fumet pescado pag.85 del libro «El aroma y el sabor de recibir» de M. Yepes)
Pelamos y troceamos las patatas en octavos y las introducimos en el caldo, dejando hervir durante 10 minutos, a continuación pondremos todos los pescados y los mariscos y dejamos cocer durante cinco minutos mas.
Seguidamente serviremos en una fuente las patatas a un lado, y los pescados y mariscos en otro. Añadiendo por encima una majada de ajo, perejil, azafran, laurel, vinagre y caldo del pescado que habremos reservado para hacer el arroz.
Serviremos acompañado de un mortero de all i oli.

Preparación del arroz

En una paellera pondremos una taza de aceite, rehogamos los ajos laminados y las ñoras, una cucharada de tomate (opcional) y 400gr. de arroz.
Echaremos el caldo (2l.) y dejamos cocer durante, almenos, 7 minutos. Luego introducimos la paellera en un horno a 220º durante 5 minutos más y ya tenemos el arroz listo para servir acompañado de un morterito de all i oli.