Caldero de arroz con mariscos

En un caldero a fuego lento ponemos todo el marisco y las verduras, agregamos la picada de ajo y perejil, el tomate y rehogamos durante cinco minutos. Echamos el caldo que hierva durante tres minutos más y añadimos el arroz que siga cociendo a fuego lento durante doce minutos. Sazonar, retiramos y dejamos reposar dos minutos más. Se sirve en plato sopero poniendo el caldero encima de la mesa.

Este caldero viene de investigar antes de abrir La Canasta. Frecuenté restaurantes de la zona, incluso me iba a comer a restaurantes de ciudades costeras, donde también por ser marineros hacen cocina con frutos de mar. Allí descubro que ninguno tiene lo que yo voy buscando. Encontré paellas espesas, o muy líquidas. Hablo con quien me sirve el menaje y le digo que me busque un caldero, de hierro, o de barro, encontramos uno igual a la paella pero profundo, una forma redonda, alta, que me permita hacer cantidad, con capacidad como mínimo para dos personas, de dos a quince litros, para que nos hagamos idea de volumen.

Busco ingredientes que apenas aquí se conocen con arroz. En Valencia se hacen con verduras y yo me empeño que mis arroces deben llevar, todos, verdura.

¿Que diferencia hay entre una paella y el caldero? La paella es seca y el caldero debe ser caldoso y sabroso. Medio litro de caldo por persona. Insisto en lo de sabroso. Me olvidaba del pimientito, eso es básico... Hasta que encontré lo que buscaba, hice muchísimos calderos, muchísimos. Utilizamos arroces del Delta del Ebro que tiene unos arroces extraordinarios, nuestro arroz no ha cambiado absolutamente nada, ahí, no hay nada prostituído. Fue dentro de lo que había en aquella época... Todo el mundo hacía arroces, pero este, este arroz caldoso, para comerlo en plato sopero, con tu cuchara y con el caldero, ahí delante, para servirte hasta no dejar ni un grano de arroz, bueno, empezó a correr como la pólvora. Posteriormente, si lo han hecho, pero con bogavante, con langosta, pero como lo ofrecemos en La Canasta... me pregunto si hay alguien que haya probado nuestro arroz que no sea su amante...