PARC A TAULA
Cocina con productos italianos el 6 de marzo
La gastronomía va a unir, el martes seis de marzo a los Parques Naturales de la Diputación de Barcelona, el Parque Agrícola Sud Milano y los de Roma Natura. Ocho cocineros de cuatro restaurantes de municipios de la Red de Parques van a cocinar para ciento treinta comensales con productos procedentes de los parques de las cercanías de Roma que gestiona la entidad Roma Natura.
Los restaurantes participantes en el encuentro Parc a Taula, sabores y saberes mediterráneos son Cal Carter (Mura), i Can Vinyers (Matadepera) del Parque Natural de Sant Llorenç del Munt i l’Obac, La Canasta (Castelldefels) del Parque del Garraf y la Masía Els Segarrulls (Sant Miquel d’Olèrdola) del Parque de Olèrdola.
Después de trece horas de cocina, van a ofrecer una comida con los platos de sus restaurantes pero con la dificultad de hacerlo con materias primas italianas. La comida, que era con invitación, contó con la presencia de personalidades de la política y de la vida social y económica de Roma, así como también de catalanes que viven en la capital italiana.
El intercambio se repetirá a octubre cuando cuatro restaurantes más de municipios de la Red de Parques Naturales viajarán a Milán para cocinar con productos de allá. De aperitivo hicieron bocadillos de avellana con queso de burrata y miel y texturas de parmesano con anchoa y alfàbrega. Los primeros consistían en pinchos de setas y cigalas, garbanzos gratinados con allioli, trencadis de patatas y huevos, ensalada de muzzarella de bufala a la vinagreta de miel de monte Rufeno y pacetta tesa y ensalada tibia con verduras y gambas.
De segundos hubo adobado de ternera blanca de los Apeninos centrales y cola de toro al vino negro, que va a ser toda una sorpresa para los italianos. De postres, los cocineros catalanes prepararon fresas del bosque a la pimienta negra flambeadas con licor a la Rosa Canina y un brownie de chocolate y avellana.
El tercer intercambio será en Barcelona en noviembre cuando vendrán cocineros italianos a cocinar con productos elaborados en los parques de la provincia de Barcelona.
Esta experiencia se recoger á en un libro donde se incluirán las recetas junto a información de productos y de los restauradores participantes. Esta iniciativa pretende ser una ocasión para promover el encuentro dej la cultura y los territorios de los parques de Roma, Milán y Barcelona haciendo conocer su producción agrícola de calidad.
El programa El Parc a Taula es un instrumento de promoción económica coherente con los objetivos de conservación y uso público de los parques naturales. Se desenvuelve actualmente en los parques de Garraf, Olèrdola y San Llorenç del Munt i l’Obac. A finales de este mes el programa se ampliará al Parque Natural del Monteseny, el Parque del Castillo de Montesquiu y el Parc del Foix.
